Tomas Gustafsson är köksmästare på Bianchi Café & Cycles Västerås och en väldigt duktig sådan. Varför gillar han sitt yrke och vad har han för tips till att lyckas med sin matlagning?
Farmor och farfar satte grunden
Han är uppvuxen med hemlagat “på riktigt” som han beskriver det. Hans farmor och farfar hade nämligen en chark- & speceriaffär i Waxholm och senare på Djursholms torg i Stockholm. Efter gymnasiet åkte han utomlands och gjorde lumpen, men hamnade sedan på Operakällaren, där han fick den professionella grunden till det han gör idag.
Tomas Gustafsson, köksmästare för Bianchi Café & Cycles Västerås.
Vad är du extra nöjd över?
– Främsta meriten är nog att fått ta hem jubileumsmenyn till Operakällarens firande av franska revolutionen från Troisgros i Rouanne. De har haft 3 stjärnor sedan Hedenhös och att jobba i det köket där jag lunchade med de “gubbarna” är fortfarande ett starkt minne, berättar Tomas.
“Jag fick skapa jubileumsmenyn till Operakällaren”
Varför gillar du ditt yrke som kock och köksmästare för Bianchi Café & Cycles Västerås?
– Jag gillar mitt yrke därför att inget annat jag provat ger samma kick efter ett hårt arbetspass. Jag har jobbat med sälj, reklam, reseledare och lite annat diverse, men inget annat ger samma sköna känsla när man klarat ännu en sittning, säger Tomas.
Tomas älskar sitt yrke som kock och köksmästare.
Hans två bästa tips för att lyckas bättre i köket
Det han pratar om allra mest är att lägga några extra kronor på bra råvaror. Ofta är råvaror av bra kvalitet inte billiga, och billiga råvaror är sällan bra enligt honom själv. Han tycker också att man ibland kanske ska bortse från att det ska vara närproducerat, eftersom det inte alltid är en garanti för att kvalitet, textur och smak. Det andra han tipsar om är att köpa riktigt snygga tallrikar. Snyggt porslin kan verkligen framhäva presentationen av maten och drycken anser han.
“Krångla inte till det”
Missa inte krögarstoryn med restaurangchefen Anna Österberg och intervjun med stammisen Christoffer Göthlin. Glöm heller inte att kolla in Bianchi på Findie.se!