På Le Croissant Västerås i gallerian Hälla Shopping har det skett en förändring som fått alla stans kaffefantaster att jubla. Sedan den juni förra året får gästerna nytt egenrostat kaffe serverat. Findie har besökt Kaj Johdet på Le Croissant Västerås som driver caféet genom franchise för att ta reda på mer om rosteriet.
– För att Le Croissant ska kunna erbjuda det bästa kaffet måste man börja från grunden, alltså bönorna och rostningen. Nu kan vi helt styra båda faktorerna vilket genererat nöjda kunder och väldigt gott kaffe, säger Kaj och sätter sig i fåtöljen med en espresso.
Rostningsprocessen in action på Le Croissant Hälla.
En stor skillnad mellan färdig- och egenrostat
– Bönorna är mellan 3-100 timmar gammalt, till skillnad från automater, butiker och många caféer där de oftast rostas minst 3 månader innan servering, berättar Kaj Johdet som driver Le Croissant på Hälla Shopping. Han tillägger också att kaffet träffar sin peak vid 4 dagar. Smakerna planar sakta ut efter 4-5 dagar och är inte alls lika tydliga. Vilket betyder att kaffet är långt ifrån sin fulla potential vid 90 dagar.
Han tipsar även om att smakerna från kaffet framkommer mest från en espresso, eller från en presskanna. Bönorna går att köpa färdigrostade efter önskemål i en påse á 250 gram, så att gästerna alltid kan dricka gott kaffe.
Bönerna före och efter rostning.
Var kommer bönorna ifrån och har ni någon favorit?
– De bönor vi har inne just idag är från Nicaragua, Guatemala och Colombia. Tidigare har vi även haft inne El Salvador, Chiapas (Mexico), Santos (Brasilien), Sumatra (Indonesien), Peru och Indonesisk Robusta. Den klara favoriten är Guatemala. Rostar man den ljust och extraherar en espresso så har man en ljus crema med smaker av lime, berättar Kaj och dricker lite av sin espresso på Le Croissant Västerås.
En vanlig myt gällande olika rostning är att ljusrostat ska vara svagare och sämre, vilket inte alls stämmer. Denna grad av rostning resulterar oftast i det mest smakrika kaffet.
Kaj styr över rostningen, processen tar mellan 6-11 minuter.
Hur har reaktionen från kunder varit?
– Fantastisk. Vi har fått så otroligt mycket beröm från kunder att kaffet är så gott. Sen vi började rosta själva har vi fått nya stamkunder som enbart kommer för att dricka Cappuccino.
Nog kan man se att gästerna tycker om deras kaffe då alla gäster som sitter i fiket omkring oss har en kopp framför sig. När frågan om deras egen kaffekonsumtion dyker upp sneglar Kaj lite på sin espresso och skrattar. Han svarar då att han och baristorna alltid druckit mycket kaffe men att de numera dricker ännu mer och på ett annorlunda sätt. Det är mycket provsmakningar och tester av bönor och vilka de ska blanda med varandra.
– Vi har blivit extremt kräsna, säger Kaj.
I caféet kan kunder köpa med sig succékaffet hem.
Köp med nyrostat kaffe hem
Det nya egenrostade kaffet i påse ökar ständigt i popularitet, något som Le Croissant både är stolta och glada över. Men för att kunna låta kaffet behålla sina god kvalité så rekommenderar Kaj att man köper en ny påse cirka en gång i veckan, beroende på konsumtion.
– Jag ser hellre att kunderna köper ofta och mindre än sällan och mycket, detta för att deras kaffe ska vara så färskt som möjligt, tillägger Kaj.
Le Croissant är kända för sitt goda kaffe och att de numera rostar det själva utgör den ultimata anledningen till att planera in sitt nästa fikabesök här!