Den här veckan delar Christoffer Magnusson Domeij, ägare av The Nutmeg House, med sig av ett recept.
– Denna rätt ligger rätt i säsong och är inspirerad av höstens färger och smaker. Rätten passar perfekt som förrätt till höstlovsmiddagen. Om du vill ha mer halloween-känsla så kan du byta ut gulbetan mot pumpa. Kom ihåg bara att inte koka pumpan för länge då den blir lätt mosig, förklarar Christoffer.
– Viktigt att tänka på vid denna tillagning är att vasslen får koka ner ordentligt för att få rätt konsistens och bli mer sötaktig i smaken. Kom ihåg att ha roligt när du lagar mat för det känns i smaken, säger Christoffer med ett leende.
Vassleglacerad gulbeta med färskost och picklade kantareller; bovete och äpple
Färskost
1 liter gammeldags/lant mjölk
4 msk citronjuice
salt
Värm mjölken försiktigt på låg värme, vispa i citronjuice och låt mjölken separera. rör om på medelvärme i fem minuter. Häll av allt i kaffefilter och spar vasslen till glaseringen. Toppa sedan tallriken med färskosten som på bild ovan.
Gulbetor
12 st små gulbetor
Koka gulbetorna i saltat vatten tills dom är mjuka rakt igenom, använd en potatissticka eller en smal kniv för att känna om gulbetorna är klara. Skölj betorna i kall vatten samtidigt som du drar av skalet. Dela ner i klyftor. Lägg åt sidan.
Vassle
Koka ner vasslen tills hälften eller tills det bubblar stora bubblor och har tjocknat. Lägg i gulbetorna och koka ihop i två minuter, sätt åt sidan fram tills servering.
Rostat bovete
½ dl helt bovete
Rosta bovetet i torr stekpanna tills det fått gyllenbrun färg. Smaka av med salt.
Äpple
Skiva äpplet tunt lägg som på bilden längst upp.
Picklade kantareller
2 hg små kantareller
1 scharlottenlök, tunt skivad
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad (gärna färskt)
4 st svartpepparkorn
1 dl äppelcidervinäger
1 dl socker
1 dl vatten
Koka alla ingredienser förutom kantarellerna. Rensa och lägg kantarellerna i en glasburk med lock. Häll på lagen och låt stå till dagen efter för att smaken ska komma fram.