Findie har pratat med Peter Sandberg från Frankgruppen som i denna intervju berättar om koncepten bakom varje restaurang. Peter förklarar hur idéerna till varje ställe kom till samt vad som är unikt med varenda utav dem. Han avslöjar även ett par framtidsplaner att se fram emot inom Frankgruppen!
Varför går vi på krogen egentligen?
– Det finns ju många skilda anledningar; För att stilla vår hunger, umgås med vänner och kollegor, göra affärer, kanske fira en födelsedag, skämma bort sig själv, utmana smaklökarna, njuta av livet, träffa den man älskar, slippa diska och laga mat och säkert mycket mycket annat, reflekterar Peter.
“För mig är krogen ett förlängt vardagsrum med skön energi där man möts, skrattar, äter och dricker i en social atmosfär med skön musik. Hamnar man rätt blir de smaker man upplever den guldkant som lyfter tillvaron till nya höjder. Lite så här har vi själva tänkt när vi tittat på koncepten på Västerås egen centrala restauranggata.”
Välkomponerade rätter från Frankgruppen. Från vänster: tapas på Madame Josephine, smårätt på Circus, griskind från Frank och kalvbringa med morotskräm på Nya Hattfabriken.
FRANK
– När vi startade Frank 2007 blev målet till slut att erbjuda Västeråsarna en annorlunda middagsupplevelse där möjligheten att styra själv delvis togs bort. Istället blev det centrala en kombination av överraskningsmomentet och ett socialt sätt att presentera maten. Det ställde givetvis krav på leveransen både i bemötandet ute i matsalen och framförallt vad som landat på tallriken. Fyra rätter blint serverade med utvalda drycker i kombination blev vår version av den avsmakningsmeny som tidigare varit så populär i storstäderna.
Sisådär 11 år senare är Frank Rules ett etablerat begrepp som många restauranger försöker göra sina egna versioner utav, till och med i andra städer. Att vi i Västerås skulle få tillresta gäster från tex Stockholm till en specifik restaurang var länge en utopi då vår stad betraktades som det svarta hålet på den gastronomiska kartan. Idag har Västeråsarnas kärleksaffär med krogen blivit alltmer passionerad och allt fler restauratörer provar lyckan i en redan överetablerad näring, berättar Peter.
NYA HATTFABRIKEN
– När möjligheten att öppna ytterligare en restaurang dök upp kändes det självklart att Västerås var redo för en modern klassiker. Inspirationen var sedan länge klar med flertalet Stockholmsrestauranger som hedrade Tore Wretmans matarv där svenska smaker, förfinad husmanskost och traditionella recept försiktigt mixades med franska bästsäljare och en och annan pop-up rätt från Italien och Spanien. En vardagskrog där Wallenbergare, Boeuf Bourguignon och Rimmad lax med dillstuvad potatis trängdes med Toast Skagen, Råbiff, Moules Marinières och där du alltid alltid kan avsluta kvällen med en krispig och krämig crème brûlée.
Inredningen, inspirerad av New York mogulen Keith McNallys numer nedlagda Schiller´s Liqour Bar, kompletterades med gamla bilder från stadsarkivet på KRLSG2. Fotografier som hedrade dem som byggde staden blandades med svenska gamla reklamannonser som befäste känslan av att Västerås första genuina kvarterskrog hade landat precis i det hörn där Norlins Hattaffär i åratal sålde hattar och studentmössor till alla Västeråsare, informerar Peter.
MADAME JOSEPHINE
– Historien är byggd kring den levnadsglada Josephine som lämnade Västerås 1963 för ett kringflackande liv runt medelhavet och USA. Som nyligen hemkommen pensionär kommer denna åldrande skönhet skifta inriktning på sin restaurang när hon inspireras men också gästspela i Circustältet. Hon startade i Italien och har nu landat i Spanien där Sangrian flödar och stora smaker på små tallrikar flyger ut genom köksluckan. Den spanska gastronomin ligger alltid i topp i Europa och vår ambition är givetvis att det är oss man skall tänka på när en social kväll och en delad upplevelse är det man längtar efter.
Beläst, berest och med känsla för sin egen tid erbjuder hon för Västerås också ett helt nytt och nyttigt lunchkoncept där vegetariska rätter kombineras med möjlighet att lägga till protein för ett balanserat näringsintag mitt på dagen. Perfekt för den som tänker på sin kost, tränar eller bara vill ha en fräsch mättande känsla. Långt ifrån det tyngre kolhydratsladdade italienska köket. Vart och när Josephine rör sig vidare vet vi ännu inte men att det kommer ske räknar vi med, intygar Peter.
THE CIRCUS
– Ingen renodlad restaurang men definitivt ett vattenhål att samlas vid innan eller efter ett besök på de andra verksamheterna. Här är det cocktails som gäller kompletterat med ett stort utbud av öl, vin och champagne. Köket på Frank serverar här mellanstora rätter för den småhungrige bargästen och på de senare kvällarna huserar även DJs som sätter fart på kvällen. Circus abonneras även titt som tätt för företagsmingel, större födelsedagsarrangemang och after work.
På sommarhalvåret hittar man även Circustältet utanför på torget där Madame Josephine i år glider in med sin gamla franska foodtruck och rör om i grytan med en meny inspirerad av hennes resor & sommarminnen, avslöjar Peter.