Med en erfarenhet på över 20 år i branschen, ett OS- och VM-guld på meritlistan, bland många andra utmärkelser och prestationer presenterar vi den eminenta Christoffer Magnusson Domeij i en ny artikelserie. Christoffer kommer i denna första artikel berätta om sin bakgrund inom yrket. Du får även ta del av hans bästa tips för att lyckas inom restaurangbranschen.
Intresset började redan vid 14års ålder
– Mitt intresse för matlagning började i samband med att jag gjorde praktik i åttan på ett ganska dåligt väghotell i Norrtälje. Det låter kanske inte så härligt, men kockarna där hade någonting som gjorde att det blev intressant för mig. Därefter valde jag att studera en treårig restauranglinje i Stockholm på S:t Görans gymnasium. Under den perioden bodde jag hemma så jag pendlade sju mil enkelresa varje dag, måndag till fredag, berättar Christoffer.
– Där träffade jag likasinnade kompisar och intresset för matlagning växte ännu mer. Där lärde jag mig mycket om yrket tillsammans med andra som gillade det också, vilket var en drivande kraft i sig. Jag hade ett gäng klasskompisar som hängde kvar i branschen efter utbildningen. Men det var även en del som bytte bransch efter ett tag. Det var sen när jag väl kom ut på praktik då det tog fart på riktigt och jag lärde mig massor om yrket och hur det fungerade, fortsätter Christoffer.
Hemmarestaurangen initierades över ett Facebook-inlägg
– Jag har tävlat en del inom matlagning och tillsammans med Stockholm Culinary Team har vi vunnit både VM- och OS-guld. Min tävlningsinriktning där var tapas och fingerfood vilket jag än idag brinner för, de små rätterna. Sedan har jag jobbat runt om i krog-Stockholm framförallt och började redan som 20åring driva eget. Jag hade en cateringfirma och redan då hade jag kunder som Microsoft och MTV, berättar Christoffer vidare.
– För sju år sedan flyttade vi, jag och min familj, till Västerås från Solna. Och under renoveringen av vårt kök växte idéen fram om en hemmarestaurang. Jag skröt i ett facebook-inlägg om ett par värmelampor jag hade köpt in varpå en vän frågade om jag skulle öppna egen restaurang. Det var där idéen började blomma som sedan blev verklighet kort därefter. Konceptet med The Nutmeg House, som min hemmarestaurang heter, går ut på att du kommer hem till mig, till min matstudio som byggdes klart för 1,5 år sedan, och får uppleva en måltid, säger Christoffer.
“Ett community table där du kan lära känna andra människor”
– Du kan antingen boka hela bordet som är 12 platser, eller så kommer du själv eller tillsammans med någon och lär känna andra vid bordet under middagen. Det blir som ett community table där du kan lära känna andra människor som också gillar mat och dryck. Menyn är hemlig fram till man kommer vilket jag tycker är en spännande faktor, berättar Christoffer glatt.
“Oavsett hur duktig du blir inom yrket så blir du aldrig fullärd”
– Den viktigaste lärdomen genom yrket är att jag har märkt att, oavsett hur duktig du blir inom yrket så blir du aldrig fullärd! Det är också det som sporrar en och det som är kul med yrket, man blir aldrig fullärd. Jag har massor kvar att lära och det ser jag fram emot, att få lära mig så mycket som möjligt. Och det är många kockar och mentorer genom åren som har hjälpt en på vägen och fått en att fortsätta och kämpa i det ganska så tuffa yrket annars. Det är långa dagar och få raster men på nåt sätt är det alltid värt det när man får gästens feedback, säger Christoffer med ett leende.
De bästa tipsen för att lyckas inom branschen
– Om man vill lyckas inom branschen är mitt bästa tips att jobba mycket, men lagom mycket för att orka med. Och tycka att det är roligt! Även vara engagerad och gräva ned sig i kockböcker och liknande inspirationskällor. Resa för att uppleva olika matkulturer och även jobba i olika typer av kök. Inte bara fokusera på det svenska nordiska köket, utan alla internationella kök, så många som möjligt, för att få bredd i din matlagning, säger Christoffer avslutningsvis.
Framtill nästa artikel i denna artikelserie kan du följa Christoffer på hans Instagram.