Christoffer Stridsberg, köksmästaren och ölfantasten, berättar i denna artikel hur du brygger ditt egna krusbärsöl.
Nybörjarvänligt recept
Här följer ett ölrecept att palta runt med hemma. Jag brygger öl på hel malt (nja, krossad om man skall vara korrekt) men då jag tänkte att det skulle vara kul för en nybörjare att prova detta så har jag gjort om det och förenklat det. Originalreceptet kräver hel malt, kvarn, bryggverk och en hel hoper annat som alla kanske inte har i köket på daglig basis. Det behövs i alla fall en stor kastrull och något att jäsa i. En jäshink t.ex. Sådant finns att införskaffa på flertalet internetsidor. Utan att ägna mig åt reklam så kan jag nämna Humlegården eller Maltmagnus bland många andra. Eller varför inte stödja den lokala cityhandeln och styra kosan mot Vinboden nere på stan. Han har det mesta.
“Då är det dags att brygga öl”
Nåväl. Hela denna dryck bygger på mjölksyrade krusbär så vi börjar med dem. Plocka ett halvt kilo, skölj hastigt och blanda dem med 10 g salt utan jod. Detta kan inte nog understrykas då jod tar kål på mjölksyran. Vacca gärna detta i en påse eller lägg allt i en glasburk. Låt stå i rumstemperatur några dagar tills den kommer igång. Vacpåsen sväller och har du valt glasburk får man öppna den lite försiktigt då och då för att låta den pysa. Efter en vecka bör de ha surnat till bra. Då är det dags att brygga öl.
Det vi skall använda oss av här är maltextrakt. Det är torkat och väldigt finmald malt. Köp en ”medium” så ölet får lite härligare färg. Ta nu även dina syrade krusbär, mixa dem med stavmixer och koka upp dem. Detta är för att pastörisera dem och inte tillföra andra jäststammar i jäsningen.
Krusbärsöl 10 liter, det här behöver du!
- 12 liter vatten
- 2 kg maltextrakt, medium
- 9 g humle Nelson Sauvin
- 9 g humle Citra
- 500 g mjölksyrade, pastöriserade krusbär
- 5 g öljäst Belle Saison
Såhär gör du!
- Koka upp vattnet och tillsätt malten. Tillsätt 4 g av vardera humlesort. Låt koka i 60 minuter. När 15 minuter kvarstår, tillsätt 2 g av varje humlesort och när det endast är 5 minuter kvar tillsätts de 3 g av varje sort.
- Ställ ned kastrullen i diskhon och fyll med kallt vatten som bytes ofta så att vörten du nu har i din kastrull så snabbt det går kommer ned till 25 grader. Hygien är av största vikt så fort man slutat koka. Plasthandskar på och alla redskap som tex termometer måste desinficeras. Detta för att inga bakterier skall slinka med sen i den färdiga produkten. Det finns en uppsjö av sådana medel på ovan nämnda inköpsställen.
- När vörten har nått sin temperatur silas den med fördel upp i en väl rengjord och återigen desinficerad jäshink. Ta en stor visp och vispa i jästen med stora tag tills skum bildas. Häll i krusbärssmeten. Lock på och jäsrör* i. Sedan är det bara att vänta. Försök håll en konstant temperatur. Det borde vara färdigjäst på 6-8 dagar men om den får stå lite längre så är det ingen fara. När det slutar klucka i röret är det klart. Förenklat sagt.
- Nästa gång du brygger öl så kommer du att vilja ha en hydrometer. Med en sådan mäter man vörten innan, under och efter jäsning för att hålla koll på alkoholhalt och om det är färdigjäst. Men denna första gång gör vi allt så enkelt det går. Om det är möjligt så höjer man gärna temperaturen på jäsningen några grader de sista dagarna. Då blir man av med ett ämne som heter diacetyl vilket kan påverka smaken negativt. Det kan om man har otur smaka gammalt smör eller sur grädde.
- När ölet jäst färdigt tappas det upp på jätterena flaskor med en så kallad hävert varpå lite socker tillsätts. Det finns färdiga små sockerdroppar att köpa med rätt vikt för en 33 cl flaska. Sedan förslutes flaskorna med en enkel kapsylpåsättare och en väntan på cirka två veckor tar vid. Jästen som är kvar i flaskorna börjar äta på sockerdropparna och som ren magi bildas då kolsyra! Öppna en flaska efter denna tid och kolla så kolsyran känns korrekt. Då är det bara att ställa in dem i kylen, vänta lite till och sedan hälla upp ett stort, skummande, härligt och framför allt hembryggt, glas med öl. Skål!
Angående alkohol
Detta recept ger ett öl på dryga 6% i alkohol. Tänk på det. Man skall dricka fina ölsorter för att det är gott och ingenting annat. Läppja och njuta. Och att alkohol har många mindre bra baksidor, är beroendeframkallande och faktiskt giftigt förutsätter jag att ni vet. Så måtta och förnuft gäller här, som med så mycket annat.