Foto: Gustav Bergmark
Sedan några år tillbaka innebär den prestigefyllda titeln som Årets kock att vinnaren får ta fram årets rätt. Idag presenterades Årets rätt 2021 som skapats av Årets kock 2020 Ludwig Tjörnemo. Från att tidigare år ha inspirerats av mycket exotiska inslag och råvaror kända i utländska kök så tar årets rätt en vända hem till Sveriges råvaror. Enligt aretskock.se beskriver Ludwig Tjörnemo uppdraget som väldigt roligt, och att han direkt kände att han ville att rätten ska kännas modern, hälsosam och bestå av svenska råvaror. Han fortsätter säga att rätten är enkel att laga och är lätt att variera efter de svenska säsongerna. Årets kock 2020 Ludwig Tjörnemo hoppas rätten kommer bli en favoriträtt både hemma i köken och på restaurangerna.
Vad är kriterierna för årets rätt egentligen?
Årets Rätt ska enligt aretskock.se spegla sin tid och den skapande kockens, vinnarens, matlagningsfilosofi. Den ska dessutom kunna serveras både hemma och på restaurang. Ett annat krav är att rätten ska vara klimatsmart och lagad på råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året. Årets Rätt skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning – Årets Kock, detta år Ludwig Tjörnemo.
Swedish bowl med kyckling och rostade grönsaker
Recept till Årets rätt 2021
Som tidigare nämnt är tanken enligt Årets kock 2020 Ludwig Tjörnemo att rätten ska vara god och hälsosam, enkel att göra och även variera efter säsong och råvaror. Nedan hittar du receptet till Årets rätt 2021.
Foto: Gustav Bergmark.
Ingredienser:
Antal: 4 personer
Bas:
1 dl gul ärta
1 dl matvete
0,5 dl solroskärnor
Dressing:
1 dl olja
50 g örter (persilja, ramslök eller gräslök)
1 st citron
Salt
Peppar
Koka matvete och ärtor tills de blir mjuka i lättsaltat vatten. Rosta solrosfrön i ugnen på 150° i 8 min. Mixa olja, dina favoritörter och citronzest till det blir slätt. Blanda sedan allt och ha som bas i tallriken.
Protein:
4 st kycklinglårfilé
Olja
Fänkålsfrö
Salt
Baka klart i ugnen på 150° till den har en kärntemperatur på 65°. Ta ut kycklingen och lägg på folie så att kycklingen fortsätter att efterstekas efter den tas ut ur ugnen. Kycklingen är klar vid +72°.
Sås:
200 g krasse
3 dl crème fraiche
Mixa valfri krasse med crème fraiche och smaksätt med salt.
Grönt:
1 st kålrabbi
0,5 dl ättika
1 dl socker
1 dl vatten
Hyvla kålrabbin tunt. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg ner kålrabbin och låt det svalna.
2 st lökar
300 g svamp
300 g rödbetor
Olja
Smör
Skala och dela lökarna och rödbetorna i mindre bitar. Rosta i ugnen med lite olja och salt på 180° i ca 20 min eller tills de har mjuknat. Skär svampen och stek i smör tills de fått fin färg. Avsluta med salt.
½ huvud Spetskål
50g Krasse
Plocka av bladen och blanchera ca 4 min i saltat vatten. Skär sedan ner bladen och blanda med krasse.
Topping:
4 msk mandel, rostad
50 g lagrad ost
Chili flakes
Hacka mandeln och blanda med chili flakes. Avsluta rätten med att riva på osten och sen toppa med nötblandningen.
Ett stort grattis säger vi till Årets kock 2020 Ludwig Tjörnemo och Årets rätt 2021.