Mattias Klinga har i stort sett ägnat sitt liv åt mat och restaurang. Han har gått på restaurangskola, arbetat som kock i över 30 år, både som köksmästare och drivit egen restaurang i storstäder runtom i Sverige. Idag är han köksmästare på Koppar restaurang & festvåning som satsar helhjärtat på det svenska köket och speciellt vegetarisk mat.
Intresset växte fram genom familjen för Mattias Klinga
– Jag är uppvuxen på landet där familjen hade en gård. När jag var mindre var min mormor alltid hemma och lagade mat som jag helhjärtat assisterade. I och med att vi levde på landet, tog vi hand om de flesta råvarorna. Det är lätt och roligt att arbeta med att ta fram olika kombinationer, doft och smak har helt enkelt alltid varit något för mig, berättar Mattias
Köksmästaren Mattias Klinga på Koppar restaurang & festvåning.
Vad tycker du är roligast med yrket?
– Jag har arbetat med storskaliga kök, fine dining och de svenska traditionella. Det är detta kök som jag känner att jag brinner för. Det jag uppskattar med att vara kock är att man kan påbörja något samma dag som man avslutar det och man får gensvar direkt från omgivningen. Man levererar och belönas på samma skift, påpekar Mattias.
‘’Imorgon är en ny dag, nya uppgifter och chanser.’’
På Koppar restaurang & festvåning har man valt att satsa på vegetariskt
– Man ska alltid satsa på att ge gästen en makalös smakupplevelse vid varje besök oavsett vad man äter. Så filosoferar vi. Att anpassa sig efter främst vegetariskt har blivit allt viktigare att servera och profilera sig med. Människor blir mer mat-smarta och de vill veta vad man stoppar i sig säger Mattias.
Mattias Klinga har spenderat hela livet passionerat åt mat & restaurang.
Gäster springer fram till den vegetariska buffén
– Vi byter vegetarisk rätt varje vardag och kör vegetarisk buffé på torsdagar som har varit väldigt uppskattat. När vi har den vegetariska buffén ute, då springer nästan folk fram till den. Det har varit mycket uppskattat från omgivningen att vi valt att satsa på vegetariskt. När vi tar fram de vegetariska rätterna, då ska det efterlikna resten av rätterna på menyn. Till exempel när vi serverar Burrito. Då kör vi också vegetariska och bönfyllda burritos berättar Mattias.
Event med organisationer som skriker efter det vegetariskt
– Vi har haft två större event som efterfrågat endast vegetarisk och vegansk mat. Det är extra roligt att sätta ihop denna meny för 350 personer vid varje tillfälle. Det blev riktigt lyckat och responsen var över förväntan, utbrister Mattias.
Vegetarisk och vegansk maträtt från eventet. Kickärtsgryta med kål i variation och Röbetsbiffar med fetaost.
Utmaningen är att inte hamna i fällan
– Man ska inte hamna i fällan och göra det lätt för sig med dessa rätter. Det vegetariska ska vara en rätt som kan stå på egna ben och ha en tanke bakom sig. I och med att jag själv har syskon som är vegetarianer blir det lättare att ta fram olika kombinationer. Det ska vi jobba ännu mer med på Koppar restaurang & festvåning, avslutar Mattias.