Såma Mirza Di Paolo är en av ägarna till Veggoköket i Västerås och jobbar även där som kock. Hennes brinnande intresse för vegansk mat gör henne till en av nyckelpersonerna till Veggokökets framgångar. För Findie berättar hon om hennes resa och vad hon tror gör restaurangen så omtyckt.
Såma Mirza Di Paolo är en av anledningarna till Veggokökets framgångar.
Hur började ditt intresse för matlagning?
– Den började egentligen 2013 då jag startade ett Instagramkonto som jag döpte till “Cocokitchen”. Där publicerade jag recept på vegansk och vegetarisk mat jag experimenterade ihop. Jag bodde på 17 kvm, vilket var perfekt för då kunde jag sitta i sängen och steka samtidigt, berättar Såma och skrattar.
“Jag har ingen kockutbildning, utan är helt självlärd”.
Trotsade oddsen och satsade
Innan har hon jobbat som servitris och bartender, men 2015 tog hon över den lilla butiken Veggoköket på Frejahöjden. Såma som var tillbaka från en sjukskrivning med utmattningsdepression insåg rätt omgående att hon inte skulle kunna driva det själv. Hon frågade då hennes två nära vänner Frida och Rikard om de ville satsa med henne. De sa utan tvekan ja och då började även Såmas pojkvän Kim. De var nu fyra vänner och två gifta par, kombinationer som många säger är “the big no-no” i business.
– Efter en tid fick vi hyresförfrågan av Saluhallen, haken var bara att vi endast hade drygt en månad på oss i svarstid. Frida och Rikard hade precis flyttat in i ett hus de skulle renovera och jag var nära på att gå in i en ny utmattningsdepression. Men vi tog det stora steget, vilket var helt rätt beslut, berättar Såma.
Rikard Ohlsson och Kim Di Paolo.
Därför är Veggoköket en storslagen succé
– Vi har haft turen att vara ensamma om titeln som helvegansk restaurang i Västerås. Vår mat har blivit uppskattad av så många olika människor, speciellt köttätare, mycket tack vare vår kreativitet. Vi vill försöka motbevisa det andra säger inte går att göra veganskt, och oftast lyckas vi också. Utan Rikard hade Veggoköket heller aldrig blivit något, han är utbildad kock och kökschef, utan honom hade vi aldrig kunnat laga mat till så många människor, säger Såma.
Veggoköket i Västerås lockade hundratals
– Ett av mina bästa minnen är här från Västerås. Det var Vegfest, en vegansk stadsfestival, och vi hade en foodtruck med vår veganska mat. Nog laddade vi upp med mycket mat, men vi hade aldrig förväntat oss att kön skulle vara över 500 meter lång! För oss blev det verkligen en morot att fortsätta med det vi gör, för då fick vi verkligen det bevisat för oss att vi är eftertraktade här i staden, avslutar Såma.
“Folk köade genom halva stan för vår mat”
Kolla in Veggoköket i Västerås på Findie.se och läs vår tidigare artikel där Såma tipsar hur man själv kan laga grym vegansk mat!