Christoffer Stridsberg reflekterar tillsammans med Souschefen Tom från Pråmen kring viktiga traditioner och måsten på julbordet. Det finns en råvara som utmärker sig extra mycket, enligt dem. Kan du gissa vilken?

Reflektioner kring Julbordstraditioner

– Nu är det snart dags igen: Julbord. Smaka gärna på ordet. Gemene man tror oftast att det är lite mat
man snor ihop innan Kalle gör entré på tv. Eller något man storhandlar veckan innan. Typ. Förr var
det inte så, reflekterar Christoffer.

“På Pråmen försöker vi göra ungefär som min farmor
gjorde; ta tillvara på årets skörd för att verkligen festa till när julen nalkas.”

– Julbordet var en välplanerad dans som började repeteras långt innan. Man slaktade
grisen och tog tillvara på allt den hade att ge. Att konservera, ta till vara på och ”förlänga” råvaror
var ett adelsmärke. Eller snarare ett måste. På Pråmen försöker vi göra ungefär som min farmor
gjorde; ta tillvara på årets skörd för att verkligen festa till när julen nalkas. Vi gravar och röker. Syltar
och saftar. Lägger och kokar in, förklarar Christoffer.

Sillen – det absolut viktigaste på julbordet

– Undertecknad tog tillfället i akt att diskutera julmat med Souschef Tom. Under en enkel sittning kom
vi fram till att det absolut viktigaste på bordet är sillen. Sillen är liv. Utan sillen hade vi ingen av oss
varit här idag. Det är sanning. Gris och kött i all ära men sillen är livet. Sen hur man serverar sin sill är
upp till var och en. Jag förespråkar enkla anrättningar. Sill och kryddpeppar eller sill och lingon, ja ni
förstår, förklarar Christoffer.

Vad finns mer på julbordet som sätter igång smaklökarna?

– Lutfisk, säger jag. Men där är publiken kluven. Vi har precis installerat en rök på Pråmen och ni som besöker oss i juletider kommer att få smaka på gudomlig lax, lamm och korv. Råvaror vi tagit om hand om när de är som bäst. Förädlade, rökta, inkokta, syltade, drömmer sig Christoffer bort.

Souschef Toms tips på härlig sill i juletid!

Här följer Toms recept på en härlig sill i juletid:

•  Ta ett knippe sill, redo för inläggning.
• Lägg i gin över natten.
•  Häll av.
•  Blanda en sås bestående av rikligt med citronzest och något fett som till exempel majonnäs, gräddfil eller
  crème fraiche. Eller varför inte allt? Lägg i sillen och låt stå till nästa dag. Sedan är det bara att äta. Eller som vi säger i köket; Köööööör, uppmanar Christoffer.

  Nästa veckas tema: musik i köket!

  – Nästa gång tänker jag gå lite utanför ramarna och berätta vilken musik som fungerar i ett kök. Och
  vilken som absolut inte gör det. För att klargöra lite så är det ingen personlig uppfattning utan snarare en sanning. Till dess kan ni Spotifya (nytt ord?) upp allt med Nirvana, Kvelertak och Metallica. Rock on! avslutar Christoffer.