Restaurangåret har bara börjat och vi i Findie var nyfikna på vilka restaurangtrender 2018 som äntrar scenen. Därmed ville vi kolla med tre experter inom området: Peter Sandberg som är VD för Let me Be Frank i Västerås, Greger Johansson som är projektledare för Saluhallen Slakteriet i Västerås och mat- och hälsoentreprenören Lisa Andersson.
Frågan lyder: Vilka trender tror du kommer att uppkomma under 2018?
Peter Sandberg – “Lokalt, hälsosamt och nyteknik”
Foto: Peter Sandberg, VD för Let Me Be Frank i Västerås.
Följande tre restaurangtrender tror Peter kommer att öka mer under 2018:
– Det första är att restauranger ännu tydligare visar upp vilka fina unika råvaror som finns i deras egen region i samband med lokal profilering. Det andra är att hälsosamma mattrenden kommer öka lavinartat. Mer grönsaker, mer nyttig färg på tallrikarna och ökade krav på att eventuella protein haft ett bra liv. Det tredje och sista är att tekniken kommer kliva in ännu mer i våra liv. Online delivery, betala med telefonen, näringslära, kaloriantal och produktinformation med ett klick berättar Peter Sandberg.
Greger Johansson – “Intresset för alternativa proteiner kommer definitivt att öka”
Foto: Greger Johansson, projektledare för Saluhallen Slakteriet i Västerås.
Greger Johanson går i liknande tankar. Bland annat att alternativa proteiner kommer att leta sig in i både konsumenters hem och på restaurangers menyer:
– Det är utan tvekan alternativa proteiner. Det kommer innebära att vi får fler flexitarianer, vegetarianer och veganer. Restauranger kommer bli mer noggranna med att spåra upp deras råvaror och tydligt kunna visa dess ursprung för gästerna. Jag tror även att vi kommer äta mindre kött generellt säger Greger.
Lisa Andersson – “Veganskt & tapas oavsett kök och supersäsong!”
Foto: Mat- och hälsoentreprenören Lisa Andersson.
Hoppet om vegansk mat fortsätter! Mat- och hälsoentreprenören Lisa tror ”all in” på att ännu mer veganskt kommer att äntra köken:
– Veganskt och tapas oavsett kök och supersäsong! Veganskt kommer bara bli större och större, jag tror främst på naturligt veganskt med protein från frön, nötter och bönor. Som trend nummer två tror jag på tapas oavsett kök, att man tar in flera rätter och delar på maten. Det som kommer bli stort är något jag kallar ”supersäsong”, mat som både är i säsong och lokalt producerad, gärna plockat från skog och hav påpekar Lisa.
Håller du med våra experter & vad tycker du?
Kommentera i fältet nedan