Att Veggoköket i Västerås, beläget i Saluhallen Slakteriet, är populärt bland vegetarianer, veganer och även köttälskare är väl förståeligt! De serverar vegansk mat av hög kvalitet och fokuserar på ekologiska och närproducerade råvaror. I år står de för julbordet på Saluhallen Slakteriet och vi har pratat med kocken Rikard Hjärtström som berättar mer om menyn och varför ett veganskt julbord är bra för klimatet.
Inspirationen bakom julbordet
– Vi har inspirerats av mat som vi själva vill äta på ett julbord! Julbordet speglar vårat sätt att laga mat på i vanliga fall, det vi gör i veckorna. Vi veganiserar favoritmaten hos oss och vad vi tror våra gäster gillar. Så på julbordet möts du av Jansson, skinka, köttbullar, sill, rödbetssallad osv, allt det vi är uppvuxna med fast vi har gjort vårat yttersta för att veganisera rätterna då. Så istället erbjuder vi “skinka” gjord på svenskodlade, ekologiska gula ärtor, “sill” gjord på ångad och picklad aubergine som vi smaksätter, vegbullar som vi gör med sojafärs och quinoa osv, förklarar Rikard.
– Utöver dessa såkallade klassiker har vi fokuserat mycket på grönsaker, såklart. På kalla delen erbjuder vi olika sallader dressade med fräscha smaker som apelsin, granatäpplen osv. Vi älskar att använda quinoa pågrund av dess struktur, samt proteinbomben som den är, den finner ni även på kalla delen tillsammans med en rad andra anrättningar. Dem saffransglazerade brysselkålen är lätt årets hit på julbordet enligt mitt tycke, berättar Rikard.
– Och ur ett klimatperspektiv kommer ett vegansk julbord alltid ligga bättre till än ett traditionellt julbord. Inget kött, inga ägg, inga mejeriprodukter, förklarar Rikard.
Responsen från gäster: “En succé”
– Responsen har varit genomgående samma, en succé! Både för äldre som yngre. Vi har ett så varierat utbud på julbordet, och har full förståelse om vissa saker kan verka udda att äta för en del personer, som en vegansk skinka på gula ärtor tex. Men då erbjuder vi så många alternativ, så det är verkligen ingen som gått härifrån besviken på något vis, säger Rikard med ett leende.
Rätten som förvånar gästerna
– Auberginesillen är rätten som förvånar gästerna mest, utan tvekan. Vi hade med den redan från första veckan vi startade restaurangen nu för över två år sedan, och ända sen dess har gästerna förvånats över hur god den är! I och med att vi ångar och sedan lägger in auberginen några dygn innan vi smaksätter den så efterliknar den en vanlig sill rätt så mycket i smak och struktur, så det är helt klart den rätten som vi har förvånat gästerna mest med att den faktiskt är helt vegansk, berättar Rikard stolt.
Rikards personliga favorit
– Den saffransglazerade brysselkålen är min personliga favorit. Sen är jag svag för auberginsillen och vegbullarna. Grönkålsalladen med apelsin och granatäpple är ruskigt bra, och likaså den frästa portabellon med soltorkad tomat och riven parmesan!
Dessertbordet för alla
– Dessertbordet varierar lite efter smak, men basen är densamma. Morotskaka, mjuk pepparkaka med lingonmousse, ljus saffransbrownie med hallonmousse, risbräck med apelsinzest, toscakaka och fruktfat. Vi har alltid något glutenfritt/ raw fika. Så varierar vi lite med saffransshake, rockyroad, godis och annat gott, berättar Rikard avslutningsvis.
Pris:
549 kr/person
0-5 år äter gratis
5-9 år 99kr
9-12 år 199kr
Datum:
13:e december, 18:e december och 20:e december
Sittning:
Samtliga datum från 18:30.
Beskrivning meny:
Veggoköket erbjuder ett smakrikt helveganskt julbord med en härlig blandning av klassikerna på julbordet samt lite nya favoriter. De dukar upp ett stort dessertbord med massa godsaker i olika former.
Boka ditt julbord via deras hemsida.
Adress: Slakterigatan 6-10, Västerås