Efter att ha rest världen över för att utveckla sina kulinariska kunskaper valde den 33-årige kocken Stefan Taylor från Skottland att starta The Västerås Dinner Club längs Sigurdsgatan i Västerås. Här kan man få en upplevelse utöver det vanliga med mat och dryck som har stor eftertanke bakom sig.
Drömmen om egen restaurang går i uppfyllelse i Västerås
– I maj 2016 valde jag att bosätta mig i Västerås för att följa min dröm om att starta min egna restaurang, The Västerås Dinner Club. Innan dess hade jag spenderat 13 år med att resa runtom i Europa för att lära mig så många knep och tekniker som möjligt från olika kök, berättar Stefan Taylor.
Stefans stora passion för kockyrket har varit svår att undvika och detta har varit något som hjälpt Stefan genom resans gång och tagit hans intresse för kockyrket till högre höjder.
– Genom en vän hade jag turen att få praktisera som kock på en av Edinburghs bästa restauranger. Innan det hade jag bara arbetat i en vanlig restaurang. Jag hade knappt någon kunskap eller erfarenhet jämfört med kockarna där, men jag var ung och ambitiös så jag lyckades att passa in i och fick lära mig mycket av dem. Jag kommer aldrig att glömma min första dag där, när jag såg de vackra kreationerna som de kunde skapa och vilken kvalité på ingredienser som de använde. Detta förändrade verkligen min syn på denna bransch, jag visste direkt att jag ville bli kock, förklarar Stefan.
Konceptet: avnjut en tiorätters mitt i händelsernas centrum
Konceptet kring The Västerås Dinner Club är utav ett unikt slag där 12 gäster sitter tillsammans mitt i händelsernas centrum, i köket. Man sitter och tittar på hur en tiorätters meny förbereds, tillagas och serveras av kocken Stefan Taylor. Restaurangen är liten och tack vare detta innebär det att man som gäst är verkligen i fokus och får höra på hur samtliga rätter tillagas.
– Vi serverar en 10-rätters avsmakningsmeny som börjar kl 18.00 där allt vi serverar är hemlagat, från bröd och smör till såsen. Vi har inte någon andra sittning för kvällen och detta är en viktig faktor för mig. Gästen ska kunna äta i sin egen takt, njuta av måltiden och goda viner, man bör inte känna att man måste vara klar inom en viss tid säger Stefan.
Tack vare sittplatsernas arrangemang är man aldrig mer än en armlängds avstånd från vad som händer i köket och detta tar upplevelsen hos The Västerås Dinner Club till en personlig nivå. För Stefan är det viktigt för gästen att ha kul på restaurangen och att man lämnar med en känsla som gäst och inte bara kund.
– Med 12 platser i restaurangen har jag massor av tid att prata med samtliga gäster om maten och processen bakom det, detta är något som blivit väldigt uppskattat. Jag har en hel del återkommande gäster och jag känner igen dem direkt när de kliver in genom dörren. Ibland kan vi fortsätta på en konversation som vi startade förra gången eller att en gäst berättar om att de försökt utöva en matlagningsteknik som de frågade om under ett tidigare besök hos oss. Det är en häftig känsla att få höra om detta som kock berättar Stefan.
Hållbart samarbete med leverantörer möjliggör de unika rätterna
Resan har inte varit en dans på rosor och konceptet har krävt mycket energi och tid från Stefan. Detta då han alltid strävar efter att gästen ska serveras mat som baseras på de främsta råvarorna och produkterna vilket varit en utmaning att ordna.
– I början var det svårt att anpassa sig till årstiderna i Sverige och bygga relationer med bra leverantörer. Några av ingredienserna som jag vill få baserat på säsong kommer lite senare än i Skottland och vissa är svåra att få tag i. I början hade jag lite kunskap om lokala produkter och deras tillgänglighet. Nu har jag bra kontakt med mina leverantörer som är till stor hjälp och ger mig möjligheten att använda mer svenska och lokala produkter säger Stefan.
Foto från vänster: @leo_goldfire, @mickefranneby och @vasterasdinnerclubb på Instagram.
Det handlar inte bara om att ha bra råvaror och produkter. För att vara i framkant inom denna bransch gäller det att ständigt utveckla sitt kreativa sinne och passion för mat och dryck.
“Denna rätt fick mig nästan att börja gråta över hur god den var. Alla smaker gick ihop och blev till något gudomligt.” – gästrecension.
Kockyrket: ett sant kall för Stefan
– Jag är mycket tacksam över att ha arbetat på riktigt bra platser där jag fått värdefulla kunskaper och erfarenheter. Jag älskar det jag gör och att vara en bra kock är det viktigaste. Möjligheterna inom matlagning är oändliga och det finns alltid fler knep att lära sig, man kan arbeta som kock i hundra år och fortfarande hitta nya kombinationer av smaker och tekniker som förvånar. Jag kan inte tänka mig att göra något annat jobb än detta och efter alla dessa år vaknar jag dag efter dag och ser fram emot att gå till restaurangen för att testa något nytt avslutar Stefan.
Aktuellt: premiäröppning av counter dining restaurangen Essence
Medan The Västerås Dinner Club har nått sitt slut, slås istället dörrarna upp till Essence, Stefans senaste koncept.
Under 2020 kommer Stefan att lansera den nya restaurangen med 16 platser och en unik 7-rättersmeny som varierar efter säsong och ibland även från dag till dag!