Foto: @carllemon på Instagram.
Den här veckan berättar Christoffer Magnusson Domeij, ägare av The Nutmeg House, om höstens bästa råvaror. Han tipsar om råvaror och hur du kan tillaga dem bäst.
“Höstens råvaror är en av dom bästa att jobba med”
– Höstens råvaror är en av de bästa att jobba med! Löken tas upp ur jorden på sommaren och får torka till sig för sedan användas hela hösten och vintern tills den första ny löken kommer på försommaren. En av dom mesta använd bara råvarorna och en grundstomme i dom flesta maträtter, grytor, såser och som smaksättare. Det går lika bra med selleri skojar man om men jag skulle säga att det går lika bra med lök. Så användbar på många olika sätt! Det finns även många olika varianter av kål. En grönsak som kan varieras mycket. Koka den lätt, rosta i ugnen med massa smör, örter och vitlök. Fritera, eller torka i ugnen som chips, förklarar Christoffer.
Christoffer tipsar: smakrika råvaror och enkel tillagning
- Spetskål: Spetskål lämpar sig bäst att rosta i ugnen eller fräsas i smör, strimlas och göra din egen kimchi på.
- Grönkål: Grönkålen kan du stuva, fritera eller torka.
- Svartkål: Svartkålen kan du torka med olivolja, fritera eller strimla och stuva med till exempel tryffelstuvning.
Grönkål, rödbeta och svamp – perfekta råvaror att jobba med i höst.
- Betor: Gula, röda och polkabetor är de vanligaste betorna. Tidigt på säsongen så är de små och delikata, senare på säsongen har de mer smak och sötma med fastare konsistens i köttet. Polkabetan är god när den är nyskördad och rå, du kan pickla den och den blir fint rosa. Rödbetor kan du saltbaka, koka eller rosta. Den klassiska kombon med getost, uttjatat kanske, men en väldigt bra match!
- Svamp: Skogen är full av svamp som passar sig prefekt så man klarar vintern. Du kan torka den, förvälla och frysa in. Du kan även sylta svamp eller konfitera den i olja med timjan, rosmarin och vitlök.
Botanisera i höstens råvaror så hörs vi nästa vecka med ett recept, avslutar Christoffer med.
Framtill nästa artikel i denna artikelserie kan du följa Christoffer på hans Instagram.